Etikettarkiv: Muffins

Rabarbermuffins med kardemummaströssel

Standard

I år har vi fått mycket rabarber och jag kokat både saft och kräm. Idag blev det en stor kastrull kräm och eftersom jag silar min kräm får jag alltid rabarberrester efter krämen. Det blir som en rabarberkompott. Jag tycker det är tråkigt att slänga mat så jag valde att baka muffins med rabarberresterna.

Ett av mina favoritrecept på muffins är Hallon- och päronmuffins med kardemummaströssel. Så jag bestämde mig för att testa att modifiera detta recept och helt enkelt byta ut hallon och päron mot rabarber. Jag hade inte tillräckligt med stora muffinsformar så det blev sju stora och 12 små muffins.

Rabarbermuffins med kardemummaströssel

Ingredienser – ca 9 stora eller 16 små
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
200 g smör (rumsvarmt)
2 1/2 dl socker
2 ägg
2 dl mjölk eller grädde
Rabarberkompott (jag vet inte hur mycket jag hade men troligen ett par deciliter)

Kardemummaströssel:
1 1/4 dl vetemjöl
3/4 dl socker
1 msk stött kardemumma
60 g smör

Gör så här:
1) Sätt ugnen på 180 grader
2) Smält smöret till kardemummaströsslet. Blanda smöret med resten av ingredienserna och ställ åt sidan.
3) Blanda vetemjöl och bakpulver i en stor skål och ställ åt sidan.
4) Rör smör och socker pösigt, gärna med elvisp då det blir luftigare. Vispa i äggen ett i taget och blanda ner mjölken/grädden.
5) Gör en fördjupning i de torra ingredienserna och rör ner äggblandningen.
6) Rör ner drygt hälften av rabarbern i smeten. Fyll upp smet till ca hälften i formarna, klicka i lite rabarberkompott och fyll upp formarna till ca tre fjärdedelar. Strö till sist över kardemummaströssel.


Foto: Sockerkakan

7) Grädda i mitten av ugnen 30-35 minuter för stora muffins och något kortare för mindre. Om hallonen är frysta kan det förlänga gräddningstiden något.


Foto: Sockerkakan

Muffinsgömmor med nougatfrosting

Standard

Muffinsgömmor med nougatfrosting – jag vet inte varifrån recepten kommer

Sugen på något gott till fikat och resultatet blev dessa muffinsgömmor med nougat frosting. Jag har blandat två olika recept som jag hade i min pärm och så har jag ändrat efter tycke och smak.

Ingredienser – 6 stora eller 12 små
2 ägg
1 1/2 dl råsocker eller strösocker
75 g smör
1 dl mjölk
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

75 g nougat
6 eller 12 små marshmallows

Frosting:
175 g nougat
250 g rumstempererat osaltat smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
hackade salta jordnötter

Gör så här:
1) Sätt ugnen på 225 grader.
2) Vispa ägg och socker pösigt.
3) Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Låt det bli varmt men koka inte. Häll över mjölkblandningen i äggsmeten.
4) Rör försiktigt ner mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
5) Fördela hälften av smeten i muffinsformar eller i en smörad och bröad muffinspanna. Dela nougaten i 12 eller 24 bitar beroende på storleken på muffins. Peta i två små nougat bitar samt en bit marshmallow i varje muffinsform. Fördelen resten av smeten över muffinsen.
6) Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Låt muffinsen svalna.


Foto: Sockerkakan

7) Hacka nougaten och smält över vattenbad. Låt svalna i rumstemperatur. Vispa smör, florsocker och vaniljsocker fluffigt i en bunke med elvisp. Rör ner nougaten och fortsätt vispa till en slät smet. Ställ frostingen i kylen cirka 10 minuter om den känns för lös.
8) Fyll en spritspåse med frostingen. Spritsa runt varje muffins och strö över hackade jordnötter.


Foto: Sockerkakan

Muffins med lemon curd fyllning

Standard

Muffins med lemon curd fyllning – receptet kommer från Mitt Kök (recept)

Jag skulle baka något till jobbet och hade en hel burk med lemon curd kvar sen påsk. Så jag sökte lite på nätet och hittade det här receptet på citronmuffins med lemon curd fyllning. Men eftersom jag inte hade några citroner hemma skippade jag citronen och döpte om muffinsen till ”muffins med lemon curd fyllning”.

Ingredienser – 12 stycken
100 g margarin alternativt smör
2 st ägg
2 dl strösocker
2 tsk Vaniljsocker
2 tsk Bakpulver
1 dl Mjölk
(1 st citron)
3 dl Vetemjöl

lemon curd (recept)

Gör så här:
1) Smält smöret, vispa ägg och socker pösigt, blanda i smöret och mjölken (och rivet skal samt saft från citronen om du vill ha det).
2) Blanda sedan mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner i smeten och blanda försiktigt till en jämn smet.
3) Fyll formarna lite i botten, ca 1 cm, och klicka sedan i 1-11/2 tsk lemon curd, fyll sedan formarna med smet. Bästa resultat får man om man använder en muffinsplåt men funkar även att ställa formarna på en vanlig plåt så klart.
4) Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 12 minuter.


Foto: Sockerkakan

Rabarber- och kanelmuffins med smuldeg (vegan)

Standard

Rabarber- och kanelmuffins med smuldeg – receptet kommer från Veganmage (läs mer)

Idag har jag för första gången provat att baka veganska muffins. Rabarbern är från vår egen trädgård och jag använde Coops sojadryck och mjölkfria margarin. Receptet är lättjobbat men det var lite svårt att se när muffinsen var klara, jag bakade dem lite längre än 15 minuter och de blev ändå bra.

Ingredienser – 8 stora
100 g mjölkfritt margarin
2 1/2 dl soja/havredryck
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning:
2 dl rabarber
1 msk socker
2 tsk kanel

Topping/smuldeg:
75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker

Veganmuffins - 13 juni 2015 (1)
Foto: Sockerkakan

Gör så här:
1) Sätt ugnen på 175°.
2) Smält fettet och häll i mjölken. Blanda vätskan med de torra ingredienserna till en smet.
3) Tärna rabarbern i små små bitar och blanda ihop med socker och kanel.
4) Fyll varje muffinform med lite rabarberröra och häll sedan över smeten.
5) Tärna margarinet och blanda ihop med havregryn, mjöl och socker till en smuldeg. Strö degen på toppen av varje muffins.

Veganmuffins - 13 juni 2015 (2)
Foto: Sockerkakan

6) Grädda i en kvart.

Veganmuffins - 13 juni 2015 (3)
Foto: Sockerkakan

Tips: Jag blandade ner rabarberröran dirket i smeten.

Mer Muffins de luxe

Standard

Idag har jag testat att experimentera lite mer med receptet på Muffins de luxe. Jag hade lite kardemummaströssel i frysen, det blev över från när jag bakade Hallon- och päronmuffins med kardemummaströssel. Fördelen med kardemummaströssel är just att det går att frysa. Så jag bestämde mig för att baka hallonmuffins med kardemummaströssel.

Muffins de luxe – receptet kommer från VBM 04/07

Ingredienser
2 ägg
1 1/2 dl råsocker eller strösocker
75 g smör
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Hallon

Foto: Sockerkakan

Gör så här:
1) Sätt ugnen på 225 grader.
2) Vispa ägg och socker pösigt, gärna med elvisp.
3) Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Lät det blir varmt men koka inte. Häll över mjölkblandningen i äggsmeten.
4) Rör försiktigt ner mjöl, bakpulver och vaniljpulver.
5) Vänd ner hallonen.
6) Häll smeten i muffinsformar eller i en muffinspanna. Jag använd en silikonform och behövde därför varken smöra eller bröa formen. Strö över kardemummaströssel.
7) Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.

Kardemummaströssel
1 1/4 dl vetemjöl
3/4 dl socker 1 msk stött kardemumma 60 g smör

Gör så här:
1) Smält smöret
2) Blanda smöret med resten av ingredienserna.

Det färdiga resultatet, mycket uppskattat av min brorson 🙂

Foto: Sockerkakan

Muffins de luxe

Standard

Muffins de luxe – receptet kommer från VBM 04/07

Jag har använt det här receptet som bas men bytte ut rivet skal från en citron mot hackad toblerone och hackad toblerone med färska hallon.

Ingredienser
2 ägg
1 1/2 dl råsocker eller strösocker
75 g smör
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Toblerone, hackad
Hallon

Gör så här:
1) Sätt ugnen på 225 grader.
2) Vispa ägg och socker pösigt, gärna med elvisp.
3) Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Lät det blir varmt men koka inte. Jag hade ingen mjölk hemma så jag använde filmjölk istället. Häll över mjölkblandningen i äggsmeten.
4) Rör försiktigt ner mjöl, bakpulver och vaniljpulver.
5) Hacka tobleronen och rör ner i smeten. Om du istället använder citronskal, riv det och rör ner i smeten.

Foto: Sockerkakan

6) Häll smeten i muffinsformar eller i en muffinspanna. Vill du ha exemeplvis hallon i, varva dessa med smet i formarna. Jag använd en silikonform och behövde därför varken smöra eller bröa formen.
7) Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.

Foto: Sockerkakan

8) Vill du lyxa till det lite mer kan du rör ihop en glasyr på 2 dl florsocker och 2 tsk vatten. Bred på muffinsen och garnera efter tyckte och smak.

Det färdiga resultatet, utan glasyr denna gång 🙂

Foto: Sockerkakan

Hallon- och päronmuffins med kardemummaströssel

Standard

Hallon- och päronmuffins med kardemummaströssel – Allt om mat 11, 2000

Det blir 9 stora eller 16 mindre muffins enligt receptet. Jag använder ICAs stora muffins formar och det brukar bli 12 stycken då.

Ingredienser
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
200 g smör (rumsvarmt)
2 1/2 dl socker
2 ägg
2 dl mjölk eller grädde
125 g + 75 g hallon + 1/2 dl vetemjöl
1 stort moget päron, skalat och skuret i klyftor
1/2 sats kardemummaströssel

Gör så här:
1) Sätt ugnen på 180 grader
2) Blanda vetemjöl och bakpulver i en stor skål och ställ åt sidan.
3) Rör smör och socker pösigt, gärna med elvisp då det blir luftigare. Vispa i äggen ett i taget och blanda ner mjölken/grädden.

Foto: Sockerkakan

4) Gör en fördjupning i de torra ingredienserna och rör ner äggblandningen.
5) Blanda drygt hälften av hallonen (125 g) med vetemjöl och rör ned dem i smeten. Fyll upp smet till ca 1 cm nedanför formkanten. Stick ner päron till hälften och fördela resten av hallonen (75 g) över. Strö till sist över kardemummaströssel.
6) Grädda i mitten av ugnen 30-35 minuter för stora muffins och något kortare för mindre. Om hallonen är frysta kan det förlänga gräddningstiden något.

Kardemummaströssel
1 1/4 dl vetemjöl
3/4 dl socker
1 msk stött kardemumma
60 g smör

Gör så här:
1) Smält smöret
2) Blanda smöret med resten av ingredienserna.

På en och samma dag bakade jag stora hallon- och päronmuffins med kardemummaströssel och mini chokladmuffins. Så här blev det.

Foto: Sockerkakan