Etikettarkiv: Bûche de Noël

Julstubbe med lingon- och knäckfyllning

Standard

Julstubbe med lingon- och knäckfyllning – receptet kommer från Mitt Kök (recept)

I år ville jag testa och baka en julstubbe till firandet av midvinterstolståndet eller Yule. Det är i princip en rulltårta med ett lager knäck och ett lager lingonfyllning. Smeten skiljer sig något då det är potatismjöl istället för mjöl i den. Även om det går snabbt att grädda kakbotten tar det andra en hel del tid. Dels behöver du göra chokladglasyren dagen innan och dels tar det lite tid för knäckfyllningen att koka upp. Sen är det lite trixigt att rulla ihop rulltårtan. Jag rekommenderar även att du tar fram glasyren en stund innan du ska bre på den då jag misstänker att det blir enklare så. Jag valde att dekorera min med ett par lagerblad och några lingon och så några grankvistar vid sidan av. Kakan är god och framförallt vacker att titta på.

Ingredienser
Chokladglasyr:
2 dl vispgrädde
100 g mörk choklad 


Botten:
3 ägg
1 dl strösocker
1 1/2 dl potatismjöl
1 msk pepparkakskryddor
1 1/2 tsk bakpulver

Fyllning 1:
1 1/2 dl vispgrädde
3/4 dl strösocker
3/4 dl ljus sirap

Fyllning 2:
2 färskost, t ex Philadelphiaost (400 g)
1/2 dl florsocker
1 dl frysta lingon


Foto: Sockerkakan

Gör så här:
Dag 1:
1) 
Koka upp grädden till glasyren. Lägg i chokladen och rör den slät. Ställ kallt över natten.

Dag 2:
2) Sätt ugnen på 225 grader.
3) Lägg ett bakplåtspapper i en form, cirka 30×40 centimeter.
4) Vispa ägg och socker mycket luftigt.
5) Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i äggvispet. Blanda väl men försiktigt ihop till en slät smet.
6) Häll smeten i formen och grädda i cirka 5 minuter. Passa noga!
7) Stjälp upp direkt på till exempel en bricka och dra bort papperet. Täck med en lätt fuktad kökshandduk.
8) Koka upp ingredienserna till fyllning 1 i en kastrull. Låt koka tills det går att rulla en kula när man droppar lite smet i ett glas med kallt vatten.


Foto: Sockerkakan

9) Bred ut smeten i ett jämnt lager på kakbotten. Låt kallna helt.


Foto: Sockerkakan

10) Vispa ihop fyllning 2 med en elvisp. Bred lingonfyllning i ett jämnt lager på den svala kakan.


Foto: Sockerkakan

11) Rulla ihop till en jämn tät rulle från långsida till långsida. Vira in tätt i bakplåtspappret och låt vila en stund.


Foto: Sockerkakan

12) Vispa upp chokladglasyren så att den blir luftig.
13) Skär några bitar från rulltårtan och sätt fast dem som grenar på ”stubben”(valfritt).
14) Bred glasyr på hela kakan och fäst ”grenarna” med glasyren.
15) Doppa en liten gaffel i hett vatten och dra genom glasyren för ett räfflat mönster. Garnera eventuellt med en liten grankvist och färska tranbär.


Foto: Sockerkakan