Etikettarkiv: Baka med rabarber

Rabarbermuffins med kardemummaströssel

Standard

I år har vi fått mycket rabarber och jag kokat både saft och kräm. Idag blev det en stor kastrull kräm och eftersom jag silar min kräm får jag alltid rabarberrester efter krämen. Det blir som en rabarberkompott. Jag tycker det är tråkigt att slänga mat så jag valde att baka muffins med rabarberresterna.

Ett av mina favoritrecept på muffins är Hallon- och päronmuffins med kardemummaströssel. Så jag bestämde mig för att testa att modifiera detta recept och helt enkelt byta ut hallon och päron mot rabarber. Jag hade inte tillräckligt med stora muffinsformar så det blev sju stora och 12 små muffins.

Rabarbermuffins med kardemummaströssel

Ingredienser – ca 9 stora eller 16 små
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
200 g smör (rumsvarmt)
2 1/2 dl socker
2 ägg
2 dl mjölk eller grädde
Rabarberkompott (jag vet inte hur mycket jag hade men troligen ett par deciliter)

Kardemummaströssel:
1 1/4 dl vetemjöl
3/4 dl socker
1 msk stött kardemumma
60 g smör

Gör så här:
1) Sätt ugnen på 180 grader
2) Smält smöret till kardemummaströsslet. Blanda smöret med resten av ingredienserna och ställ åt sidan.
3) Blanda vetemjöl och bakpulver i en stor skål och ställ åt sidan.
4) Rör smör och socker pösigt, gärna med elvisp då det blir luftigare. Vispa i äggen ett i taget och blanda ner mjölken/grädden.
5) Gör en fördjupning i de torra ingredienserna och rör ner äggblandningen.
6) Rör ner drygt hälften av rabarbern i smeten. Fyll upp smet till ca hälften i formarna, klicka i lite rabarberkompott och fyll upp formarna till ca tre fjärdedelar. Strö till sist över kardemummaströssel.


Foto: Sockerkakan

7) Grädda i mitten av ugnen 30-35 minuter för stora muffins och något kortare för mindre. Om hallonen är frysta kan det förlänga gräddningstiden något.


Foto: Sockerkakan

Rabarberpaj med ton av kokos

Standard

Rabarberpaj med ton av kokos – receptet kommer från ICA (recept)

Vi har fortfarande en hel del rabarber så ikväll blev det en rabarberpaj. Då jag tycker det är roligt att testa olika recept föll valet på denna paj med toner av kokos. Jag modifierade receptet något och slängde i rabarbern som den är. Pajen blev syrlig och god.

Ingredienser
100 g smör eller margarin
1 1/2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 dl kokos
1/2 dl strösocker
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:
1) Sätt ugnen på 200°C.
2) Smält matfettet i en kastrull. Blanda mjöl, havregryn, kokos, socker, bakpulver och vaniljsocker. Tillsätt matfettet och rör om.
3) Skala eventuellt rabarbern och skär i mindre bitar. Lägg dem i en ugnssäker form. Fördela smuldegen över.
4) Grädda pajen mitt i ugnen i ca 20 minuter.
5) Låt pajen svalna lite och servera med vaniljsås eller vaniljglass.


Foto: Sockerkakan

Knäckig rabarberpaj

Standard

Knäckig rabarberpaj – receptet kommer från Buffé nr 4, 2012 (recept)

Ingredienser – 6 portioner
500 g rabarber
2 dl havregryn
2 dl socker
1 3/4 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 krm vaniljsocker
125 g smör
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl ljus sirap
smör till formen

vaniljglass, vaniljsås eller vaniljvisp 

Gör så här:
1) Sätt ugnen på 150°C.
2) Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
3) Smält smöret i en kastrull tillsammans med grädde och sirap. Blanda ner de torra ingredienserna.
4) Ansa och skär rabarbern i ca 4 cm stora bitar. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Bred på smeten.
5) Grädda pajen mitt i ugnen 40–50 minuter, tills den fått fin färg.
6) Servera gärna ljummen med vaniljglass, vaniljsås eller vaniljvisp (allt efter tycke och smak).


Foto: Sockerkakan

 

 

Rabarberpaj med maräng

Standard

Rabarberpaj med maräng – Saveurs Baka & Sylta, nr 1, maj 2016 (sidan 88)

Det här receptet var både kul att göra och att servera, en lite annorlunda rabarberpaj med maräng. Pajen är härligt syrlig med ett sött täcke av maräng, en perfekt kombination.

Ingredienser

Rabarberkompott
1 kg rabarber
200 g socker
75 g ljust rörsocker
1 vaniljstång

Deg
125 g vetemjöl
60 g smör
1 äggula
35 g mörkt rörsocker

Maräng
150 g socker
3 äggvitor

Gör så här:
1) Skölj rabarberna, skär dem i små bitar och lägg dem i en skål med socker och låt dra i 2 timmar. Låt rabarberna rinna av lite och lägg dem sedan i en kastrull tillsammans med rörsocker. Skär upp vaniljstången och skrapa ur kornen. Lägg vaniljstång och korn i kastrullen tillsammans med rabarberna och låt det sjuda tills rabarberna är mjuka.
2) Skär smöret i små kuber och blanda med mjölet, finfördela med fingrarna till det blir en grynig massa. Vispa äggula med rörsocker, blanda ner i den gryniga massan och rör snabbt ihop degen till en kula. Packa in degen i plastfolie och låt den vila i kylskåp i 1 timme.
3) Sätt ugnen på 180 grader.
4) Smörj en pajform och klä den med pajdeg. Fyll pajformen med pajkulor (eller torkade bönor eller liner) och förgrädda pajformen i 15 minuter tills den är gyllenbrun. Låt pajformen svalna på ett galler.
5) Ta bort vaniljstången från kompotten och häll kompotten i pajformen.
6) Häll socker och äggvitor i en rostfri skål. Sätt skålen i ett vattenbad och vispa marängen styv med en elvisp. Ta bort skålen från vattenbadet och fortsätt att vispa tills massan är helt kall. Fördela marängsmeten över rabarberkompotten och bränn av marängen med en gasbrännare eller ställ in pajen en stund under ugnens grillelement.

Rabarberpaj med maräng - 18 juli 2016
Foto: Sockerkakan

Tips: Om du inte har pajkulor eller torkade bönor/linser går det även bra att nagga pajformen med en gaffel.

Rabarber- och kanelmuffins med smuldeg (vegan)

Standard

Rabarber- och kanelmuffins med smuldeg – receptet kommer från Veganmage (läs mer)

Idag har jag för första gången provat att baka veganska muffins. Rabarbern är från vår egen trädgård och jag använde Coops sojadryck och mjölkfria margarin. Receptet är lättjobbat men det var lite svårt att se när muffinsen var klara, jag bakade dem lite längre än 15 minuter och de blev ändå bra.

Ingredienser – 8 stora
100 g mjölkfritt margarin
2 1/2 dl soja/havredryck
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning:
2 dl rabarber
1 msk socker
2 tsk kanel

Topping/smuldeg:
75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker

Veganmuffins - 13 juni 2015 (1)
Foto: Sockerkakan

Gör så här:
1) Sätt ugnen på 175°.
2) Smält fettet och häll i mjölken. Blanda vätskan med de torra ingredienserna till en smet.
3) Tärna rabarbern i små små bitar och blanda ihop med socker och kanel.
4) Fyll varje muffinform med lite rabarberröra och häll sedan över smeten.
5) Tärna margarinet och blanda ihop med havregryn, mjöl och socker till en smuldeg. Strö degen på toppen av varje muffins.

Veganmuffins - 13 juni 2015 (2)
Foto: Sockerkakan

6) Grädda i en kvart.

Veganmuffins - 13 juni 2015 (3)
Foto: Sockerkakan

Tips: Jag blandade ner rabarberröran dirket i smeten.

Knäckig och seg rabarberkaka

Standard

Knäckig och seg rabarberkaka – receptet kommer från matgeek (läs inlägg)

I torsdags kom pappa på besök och jag ville göra en efterrätt med rabarbern vi hade (från egen trädgård). Jag sökte lite på nätet och hittade det här receptet. Tyvärr gick det lite troll i bakandet, kakan blev lite mörk på toppen och när jag skulle stjälpa upp den på ett fat tappade jag kakan istället. Inte nog med det, jag lämnade resterna av kakan på ett fat med folie på köksbordet. Det tyckte gårdskattan betydde att det var serverat så hon högg in :-/

Men, men… Kakan var uppskattat och den var verkligen knäckig och seg!

Ingredienser – ca 8 portioner
175 g smör (rumstempererat)
315 g (3 1/2 dl) strösocker + lite att strö över kakan
2 ägg
1 vaniljstång eller 2 tsk vaniljpulver
1/2 citron (ekologisk)
1/2 tsk nymortlad kardemumma
1 krm salt
210 g (3 1/2 dl) vetemjöl
1 tsk bakpulver
4-6 stjälkar rabarber

Gör så här:
1) Sätt ugnen på 175 grader.
2) Vispa smör och socker fluffigt (elvisp eller hushållsassisten är ovärderligt här).
3) Knäck i äggen och vispa till en fluffig smet.
4) Dela vaniljstång och skrapa ur och ha ner i smeten. Riv det yttersta skalet av citronen och ha i även det tillsammans med den nymortlade kardemumman och saltet. Rör smeten slät så allt blandas.
5) Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål och ha därefter ner det i smeten. Rör (vispa inte) smeten slät.
6) Skölj och torka rabarbern.
7) Täck en form med bakplåtspapper (23 cm springform eller en fyrkantig cirka 22 x 22 cm) och häll i smeten. Långpanna är för stort, men annars är det inte så knussligt. Den ska bli cirka 1 1/2 cm tjock.
8) Lägg i rabarberstängerna så de går från kant till kant med cirka 1/2 cm mellanrum.
9) Strö över socker och grädda därefter i mitten av ugnen cirka 50-55 min. Den kan behöva några minuter extra för att inte riskera att bli för fuktig i mitten. Känn efter med en sticka innan du tar ur den.
10) Låt svalna nästan helt för att underlätta när du skär upp den.

Tips: Testa att låta kakan gräddas några minuter innan du lägger i rabarbern. Då sjunker den inte ända till botten utan hamnar någonstans i mitten.