Standard

Ricciarelli kakor – jag hittade detta recept på YouTube (recept)

Som ni säkert redan vet älskar jag att baka och att testa nya recept. Idag blev det ricciarelli kakor, sega mandelkakor från Italien. Receptet är förhållandevis enkelt och kakorna gudomliga.

Ingredienser – 12 st
1 äggvita
100 g mandelmjöl
70 g florsocker, 20 g till marängen
En nypa salt
1/2 tsk citronsaft
1/2 tsk vaniljextrakt
Skalet av en halva citron eller apelsin

florsocker till att rulla kakorna i

Gör så här:
1) Värm ugnen till 150 grader.
2) Sikta mandelmjöl och florsocker (endast 50 gram).
3) Riv skalet av en halv citron eller apelsin.
4) Vispa ihop äggvita, salt, citronsaft och vaniljextrakt tills mjuka toppar bildas.
5) Tillsätt florsocker. Vispa väl tills marängen får ett mellanting mellan mjuka och styva toppar.
6) Vänd ner mjölblandningen i två till tre omgångar i marängen. Vänd försiktigt ihop en deg.
7) Använd en sked eller en glasskopa för att forma små bollar. Rulla bollarna i florsocker, se till att hela bollen är täckt.
8) Placera bollarna på en plåt med bakplåtspapper, platta till bollarna något.


Foto: Sockerkakan

9) Grädda kakorna i 18-20 minuter tills den är gyllene.


Foto: Sockerkakan

10) Ta ut ur ugnen och låt svalna på galler.


Foto: Sockerkakan

Smördeg – grundrecept

Standard

Smördeg – receptet kommer från Arla (recept)

Jag ville testa att göra hela inbakade äpplen men hade ingen smördeg hemma så jag gjorde min egen. Det är kanske inte riktigt så enkelt som receptet påstår, åtminstone inte första gången. Men jag fick till det och det känns alltid bättre att göra allt från grunden istället för att köpa halvfabrikat.

Ingredienser – ger ca 600 gram smördeg
250 g smör
4 dl vetemjöl
1 dl vatten

Gör så här:
1) Alla ingredienser ska vara kalla.
2) Blanda mjöl, vatten och hälften av smöret till en deg. Låt den vila i kyl 30 min.
3) Kavla ut degen till en kvadrat ca 35×35 cm.
4) Hyvla eller skiva resten av smöret och lägg det på halva degplattan. Vik upp degen över smöret.
5) Kavla eller tryck ut degen till en fyrkant ca 40×20 cm. Se till att inget smör tränger ut.
6) Vik ihop degen i tre delar åt ena hållet och två delar åt andra hållet.Låt vila i kyl ca 15 min.


Foto: Sockerkakan

7) Upprepa kavling och vikning ytterligare två-tre gånger.
8) Kavla sedan ut degen till en tunn platta, ca 30×60 cm.
9) Degen går utmärkt att skära i bitar och frysa. Bäst blir det om man lägger ut plattorna på brickor och fryser dem ca 30 min. Jag har inte så mycket plats i frysen så jag valde att lägga bitarna på varandra med bakplåtspapper emellan med jag frös ner dem. Sedan flyttade jag över plattorna i en plastpåse, fortfarande med bakplåtspapper emellan.


Foto: Sockerkakan

Jordgubbsscones med färska jordgubbar

Standard

Jordgubbsscones med färska jordgubbar – receptet kommer från bloggen Some the Wiser (recept)

Jag hittade lite olika recept på jordgubbsscones på Pinterest och blev sugen på att testa. De flesta recept är för minst fyra personer så jag beslutade mig för att halvera receptet. Dessutom valde jag att strö över råsocker innan gräddning istället för att göra en glasyr. Eftersom det är ett amerikanskt recept behöver du ett amerikanskt mått eller omvandla cups till deciliter.

Ingredienser – 4 scones
1 cup vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 krm bikarbonat
drygt 1 krm salt
1/6 cup socker
4 msk smör, fruset
1/4 cup yoghurt eller gräddfil
1 msk mjölk
drygt 1/2 cup rensade och delade jordgubbar
1 litet ägg

råsocker att strö över sconesen innan gräddning

Gör så här:
1) Värm ugnen till 200 grader. Ta fram en plåt och lägg på bakplåtspapper.
2) Blanda alla torra ingredienser i en stor skål.
3) Riv ner smöret i mjölblandningen, använd de stora hålen på rivjärn. Använd fingrarna för att arbeta ner smöret, degen ska vara klumpig.
4) Vispa yoghurt/gräddfil med ägget i en liten skål, tillsätt mjölken och blanda lite till. Rör försiktigt ner äggblandningen i degen med en träsked eller spatel tills stora degklumpar bildas. Blanda slutligen i de delade jordgubbarna.
5) Forma degen till en boll mot insidan på skålen eller på bakbord.
6) Lägg degbollen på en lätt mjöl yta och tryck ut en lagom stor cirkel, ungefär 2 cm tjock. Dela kakan i fyra delar med en vass kniv. Placera de fyra delarna på plåten med bakplåtspapper, behåll lite mellanrum mellan bitarna. Strö slutligen över råsocker.
7) Grädda gyllene, cirka 15 minuter. Låt svalna i cirka 10 minuter innan servering.


Foto: Sockerkakan

Jordgubbsmarmelad – två varianter

Standard

Variant 1: Rabarber- och jordgubbsmarmelad med lime (recept)

Ingredienser
500 g rabarber
500 g jordgubbar
1 vaniljstång
2 1/2 dl syltsocker
1 1/2 msk saft av pressad lime

Gör så här:
1) Skala och skär rabarbern i bitar.
2) Koka upp rabarber, jordgubbar, delad och urskrapad vaniljstång med syltsocker.
3) Låt det koka sakta i 20 minuter.
4) Smaksätt med limesaft och häll upp i en burk.


Foto: Sockerkakan

Variant 2: Jordgubbsmarmelad med balsamvinäger & svartpeppar (recept)

Ingredienser
500 g jordgubbar
250 g syltsocker
4 msk balsamvinäger
2–3 tsk svartpeppar, krossad

Gör så här:
1) Skölj och rensa bären.
2) Koka jordgubbarna med syltsockret i 5 minuter.
3) Tillsätt balsamvinäger och svartpeppar och koka ytterligare några minuter eller till önskad konsistens.
4) Skumma väl och häll upp på varma, väl rengjorda burkar. Förslut och förvara svalt.


Foto: Sockerkakan

 

Jordgubbskladdkaka

Standard

Jordgubbskladdkaka – receptet kommer från Fridas bakblogg (recept)

I fredags var vi och plockade jordgubbar, det blev så mycket jordgubbar att jag valde att testa några nya bakverk. Detta recept lät spännande, dock valde jag att halvera det och använda min lilla form med löstagbar kant. Det fungerade utmärkt och jag lät kakan svalna i formen innan jag la upp den på ett tårtfat.

Ingredienser, ca 4 bitar
50 g smör
1 ägg
1 dl strösocker
rivet skal från 1/2 citron
1/2 msk vaniljsocker
1 dl vetemjöl
1/2 dl kokos
5-6 jordgubbar

Gör så här:
1) Börja med att sätta ugnen på 175°C och smöra en form med löstagbara kanter, 16 cm.
2) Smält smöret och ställ åt sidan.
3) Rör ihop ägg och strösocker i en bunke. Tillsätt resterande ingredienser utom jordgubbarna (smöret sist) och rör ihop en klumpfri smet.
4) Häll smeten i formen och lägg sedan på halverade jordgubbar.
5) Grädda kakan mitt i ugnen i ca 20 minuter.
6) Tag ut och låt svalna i formen innan du flyttar den till ett fat för servering.


Foto: Sockerkakan

Lavendeldrömmar

Standard

Lavendeldrömmar – receptet kommer från Leila Lindholm (recept)

Såg det här receptet för en tid sedan och blev lite nyfiken. Idag gjorde jag slag i saken och testade. Receptet är enkelt och kakorna spröda på ytan och sega inuti.

Ingredienser – ca 20 kakor
100 gram smör, mjukt
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl
1/4 tsk hjorthornsalt
1 msk lavendelblommor, färska eller torkade

Gör så här:
1) Sätt ugnen på 150 grader.
2) Vispa smör och strösocker ljust och krämigt.
3) Blanda de torra ingredienserna med lavendelblommorna och rör ihop med smörkrämen till en smulig deg.
4) Krama till små bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
5) Grädda kakorna i mitten av ugnen i 15–20 minuter.


Foto: Sockerkakan

Pitabröd

Standard

Pitabröd – receptet kommer från Zeinas Kitchen (recept)

Ingredienser – ca 15 bröd
25 g färsk jäst eller 2 tsk torrjäst
5 dl ljummet vatten
1 tsk socker
1,5 tsk salt
ca 14 dl vetemjöl special

Gör så här:
1) Lös upp jästen med ljummet vatten, häll i mjöl, salt och socker. Knåda degen ordentligt en bra stund. Minst 10 min för hand eller maskin tills du får en smidig och elastisk deg. Degen ska inte vara för kompakt, häll i så mycket mjöl det behövs tills du får en smidig och lättarbetad deg. Häll sedan direkt ut brödet på mjölat bakbord (behövs inte jäsas efter knådning). Tryck ut 15 st bollar, lägg under två bakdukar eller ett tjockt baklakan. Detta så brödet inte får en torr skorpa. Låt vila i 10 min.


Foto: Sockerkakan

2) Kavla sedan ut en boll till ett runt bröd på ca 15 cm i diameter. De ska inte vara för tunna men inte heller tjocka. Lägg rundlarna mellan två bakdukar eller ett lakan (en på undersidan och en på ovansidan). Låt jäsa i 1 timme och 30 min. Viktigt att brödet får jäsa så länge så de öppnas upp i ugnen. Värm ugnen i god tid till högsta värmen, 275°. Låt stå i högsta temperatur i ca 15 min innan du gräddar bröden.


Foto: Sockerkakan

3) Klä plåtarna med bakpapper. Vänd försiktigt bröden så att brödets undersida kommer uppåt på plåten. Jobba varsamt så du inte “punkterar” det jästa brödet. Baka sedan mitt i ugnen. Så fort brödet reser sig låter du den vara några sekunder och sedan öppnar du upp luckan och vänder på brödet med en stekspade och låt bakas i ytterligare 2 min. Brödet ska inte få färg utan bara bli genomgräddade. Så fort du tar ut brödet lägger du den under dubbla bakdukar, viktigt att de täcks direkt, annars hårdnar de. Låt svalna under bakduken. Servera med något gott och frys in de bröd som blir över samma dag. De håller sig i frysen upp till 4 månader. Det är bara att värma upp dem i en påse i micron innan servering.


Foto: Sockerkakan


Foto: Sockerkakan

Påsktårta med överraskning

Standard

Påsktårta med överraskning – receptet kommer från tidningen Hembakat, nr 3/2020

Ingredienser

Bottnar på tre lika:
5 stora ägg
strösocker
vetemjöl
2 1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Vaniljkräm:
3 dl mjölk
1 2/3 dl strösocker
4 msk vetemjöl
350 g smör, rumsvarmt
2 tsk vaniljsocker

Fyllning & garnering:
2 dl chokladlinser och annat godis
1 marsipankyckling
Sockerkulor i olika kulörter

Gör så här:
1) Bottnar: Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och sockra en springform, 18-20 cm i diameter.
2) Ta fram tre likadana glas. Knäck äggen i det första. Ställ de andra glaset precis jämt och mät upp strösocker i det ena och vetemjöl i det andra. Mät upp till samma höjd som glaset med ägg. Tillsätt sedan bakpulver och vaniljpulver i mjölglaset.


Foto: Sockerkakan

3) Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt i en skål. Sikta ner mjölblandningen i smeten och vänd försiktigt med en slickepott. Fördela hälften av smeten i formen. Har du två likadana springformar kan du fördela smeten lika och grädda dem tillsammans. Har du bara en form grädda den första, diska ur formen, smöra och sockra och häll i resterande smet.


Foto: Sockerkakan

4) Grädda bottnarna en och en eller tillsammans i ca 20 minuter. Öppna inte ugnsluckan under de första 15 minuterna för att undvika att bottnarna sjunker ihop. Låt dem svalna i formen/arna under en kökshandduk.


Foto: Sockerkakan

5) Vaniljkräm: Koka upp mjölk, strösocker och vetemjöl i en kastrull och låt det sjuda under omrörning tills krämen tjocknar. Lägg på kastrullocket och ställ vaniljkrämen i kylskåpet.
6) Vispa smöret luftigt. Tillsätt den kalla krämen, 1 msk i taget. Vispa jämnt efter varje.
7) Tillsätt vaniljsockret och vispa krämen slät. Förvara krämen i kylskåpet om tårtan ska fyllas och garneras senare.
8) Dela de båda bottnarna på långsidan så att du får fyra bottnar. Stansa ut hål, 6-8 cm i mitten av tre av fyra bottna med ett glas eller kakmått.


Foto: Sockerkakan

9) Montera de hålade bottnarna med kräm emellan. Fyll hålet i mitten med godis och sätt över de botten som är hel. Bred kräm över hela tårtan.
10) Garnera tårtan efter tycke och smak. Jag satte en marsipankyckling i mitten och garnerade kanten med sockerkulor. Slutligen strödde jag lite sockerkulor över hela tårtan.


Foto: Sockerkakan

11) Förvara i kylskåp fram till servering.


Foto: Sockerkakan


Foto: Sockerkakan


Foto: Sockerkakan

Tips! Du kan även baka bottnarna i fyra engångsformar av aluminium. Fördela då smeten lika i de fyra formarna.

Dutch baby pancake

Standard

Dutch baby pancake – receptet kommer från Le Creuset (recept)

Le Creuset delade med sig att detta fantastiska recept i sitt senaste nyhetsbrev. Jag var bara tvungen att testa och det blev en smarrig brunch idag på långfredagen. Den här gången toppade jag bara med färska hallon, vit choklad och lite flagad mandel.

Pannkakssmet
1 ¼ dl mjölk
2 stora ägg
1/2 tsk salt
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl mjöl
ca 10 g smör till pannan


Foto: Sockerkakan

Topping:
Färska bär
Hackad mandel
Hackad choklad
Färsk mynta


Foto: Sockerkakan

Gör så här:
1) Häll mjölken i en skål och tillsätt mjöl, socker, salt och vaniljsocker. Vispa ihop ordentligt. Tillsätt äggen och fortsätt vispa tills smeten är helt slät. Låt pannkakssmeten vila i ca 30 minuter.

Foto: Sockerkakan

2) Värm ugnen till 200 °C (varmluftsugn) och ställ in gjutjärnspannan i ugnen så att den blir varm.
3) Ta ut pannan ur ugnen när pannkakssmeten har vilat. Lägg smöret i pannan och låt det smälta innan smeten hälls på. Se till att smeten flyter ut i hela pannan. Ställ in pannan i ugnen igen och grädda pannkakan i ca 15–20 minuter. Nu höjer sig smeten längs pannans kant. Pannkakan är färdig när den är fint ljusbrun i mitten och lite mera brun och spröd i kanten.

Foto: Sockerkakan

4) Dekorera den ljumna pannkakan med färska bär, hackad mandel, hackad choklad och myntablad och servera den i pannan.


Foto: Sockerkakan


Foto: Sockerkakan

Tips! Du behöver en gjutjärnspanna (stekpanna) som går att använda i ugnen. Receptet passar till en panna med diametern 26 cm.

Banan- och chokladmuffins

Standard

Banan- och chokladmuffins – receptet kommer från tidningen Hembakat (recept)

Så hade vi återigen bruna bananer hemma, denna gång blev det banan- och chokladmuffins med hemgjorda bananchips på. De var goda men inte lika goda som banankakan.

Ingredienser – ca 16 st
150 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
4 ägg
2 bananer, mogna
1 msk citronsaft, nypressad
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
80 g mörk choklad, chunks eller hackad

Frosting:
200 g färskost
60 g smör, rumsvarmt
6 dl florsocker
1–2 msk vaniljsocker

Gardering:
Bananchips (recept)

Gör så här:
1) Sätt ugnen på 200 grader. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt.
2) Vispa smör och strösocker krämigt.
3) Rör ner äggen, ett i taget, under kraftig omrörning.
4) Mosa bananerna med en gaffel och blanda dem med citronsaften.
5) Vänd ner bananmoset och vetemjölet blandat med bakpulver och vaniljsocker. Rör i chokladen.
6) Fyll formarna till ca 3/4 med smeten. Grädda muffinsen mitt i ugnen i ca 17 min. Känn med en sticka att de är klara. Låt dem svalna.


Foto: Sockerkakan


Foto: Sockerkakan

7) Frosting: Vispa färskost och smör riktigt krämigt i en bunke med elvisp. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa på låg hastighet någon minut. Vispa sedan på hög hastighet tills
frostingen känns fast.
8) Spritsa en fin topp frosting på varje muffins. Garnera med ett bananchips nedtryckt i frostingen.


Foto: Sockerkakan