Snoddastårta

Standard


Foto: Sockerkakan

Till dagens afternoon tea bestämde jag mig för att göra Snoddas/kärleksmums men i form av en tårta för att ge det en lite lyxigare känsla. Blanda smeten som vanligt enligt receptet, höll upp i en rund form klädd med bakplåtspapper och grädda i nedre delen av ungen i ca 25 minuter. Testa med teststicka så att kakan är torr i mitten. Bred på glasyren och kokos. Ät och njut!

 

Lemon curd

Standard

Lemon curd – receptet kommer från Leila Lindholm (recept)

Det här receptet var både enkelt och väldigt gott, det bästa är dessutom att det är gelatinfritt så jag som lakto-ovo-vegetarian kan få njuta av lemon curd till mina scones.

Ingredienser
3 st ekologiska citroner
1,5 dl strösocker
50 g smör
1 msk maizena
2 st ekologiska ägg
2 st ekologiska äggulor


Foto: Sockerkakan

Gör så här:
1) Tvätta tre citroner noga och torka. Koka upp citronsaft från två av citronerna samt rivet skal från alla tre, ihop med strösocker och smör. Sila sedan av vätskan.


Foto: Sockerkakan

2) Blanda ut maizena med saften från din tredje citron och rör ner detta i vätskan.
3) Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud tills citronkrämen tjocknar.


Foto: Sockerkakan

4) Häll över din lemon curd i en ren skål och låt svalna.


Foto: Sockerkakan

Pain de mie

Standard

Pain de mie – recept kommer från Jonas Crambys bok Mackor (sidan 12)

I helgen testade jag att baka pain de mie. Det var förhållandevis enkelt men det tog tid eftersom brödet ska jäsa tre gånger. Jag handknåda degen och använde vanliga avlånga brödformar. Eftersom jag inte ansåg att mina formar var tillräckligt stora gjorde jag tre bröd. Det hade troligen blivit mer perfekt fyrkantig form om jag gjort två bröd.

Ingredienser – 1 limpa
2 tsk (6 g) torrjäst
2 1/2 dl (250 g) fingervarmt vatten
2 1/2 dl (250 g) standardmjölk
12 dl (720 g) vetemjöl special
2 1/2 tsk (15 g) salt
1 msk (18 g) honung
100 g smör


Foto: Sockerkakan

Gör så här:
1) Blanda jäst och vatten direkt i degblandaren. Tillsätt mjölk, mjöl, salt och honung och kör i 2 minuter i maskinen. Låt vila i 2 minuter och kör sedan 2 minuter till. Om du knådar för hand får du dubbla alla knådtider.


Foto: Sockerkakan

2) Lägg smöret mellan plastfolie och börja sedan slå på det med en kavle som en galen person. Fortsätt tills smöret är mjukt men inte har börjat smälta. Dutta små klickar smör åt gången i degen samtidigt som maskinen är på. Sluta när allt smör är inknådat. Lägg degen på ett mjölat bakbord.


Foto: Sockerkakan

3) Vik degen, som ska vara lite klibbig men fortfarande formbar, på mitten. Vänd den ett halvt varm och vik den en gång till. Vik en tredje gång. Forma till en stor bulle och lägg den i en skål med plastfolie över. Låt jäsa i rumstemperatur tills den nästan tredubblats i storlek, cirka 3 timmar.
4) Ta upp degen och lägg den på ett mjölat bakbord. Platta till och vik den på mitten. Upprepa totalt tre gånger. Lägg tillbaka i skålen, lägg över plastfolie och låt jäsa 2 timmar till eller tills den dubblats i storlek.
5) Sätt ugnen på 220 grader. Det är nu det gäller att ha lite känsla. Ta, självsäkert och lite divigt som en bagare, upp degen ur skålen och vik den på längden och forma till en limpform. Lägg den vagt limpformade degen, med sömmen nedåt, i en pain de mei-form eller annan avlång brödform och pressa ut den lite med mjölade fingrar. Täck med plastfolie. Låt jäsa tills degen når 1 cm från kanten, det tar cirka 1 timme.


Foto: Sockerkakan

6) När degen är färdigjäst skjuter du över locket på formen (eller om du bara har en vanlig form: Lägg på en värmebeständig skärbräda eller något annat platt med en tyngd på) och grädda mitt i ugnen 40 minuter. Ta ut brödet ur formen och låt svalna helt innan du skivar upp. Fascineras av den perfekta fyrkantiga formen.


Foto: Sockerkakan

Tjejträff med afternoon tea

Standard


Foto: Sockerkakan

För ett tag sen bjöd jag mina väninnor på afternoon tea, jag älskar själv afternoon tea och tycker att det är roligt att göra det själv hemma. Denna gång använde jag ett recept på scones från ICA som jag tyckte var lite si så där. Jag tyckte även att rababerbercurden var lite blek i smaken, men jag ska testa att ha den i en kaka istället. Kavringssmörgåsarna däremot var gudomliga. På det hela taget var det en trevlig eftermiddag tillsammans med mina väninnor!

Menyn denna lördag:
3 sorters smörgåsar – Kavring med getostkräm, avokado och rödlök, RågChips med kaviargrädde (recept på kaviargrädde: Champagnekväll) och gurksmörgåsar (recept på The perfect cucumber sandwiches)


Foto: Sockerkakan

Scones med vaniljsmetana, Rabarbercurd, Clotted cream samt päron- och skogsbärsmarmelad


Foto: Sockerkakan

Sötsaker – Chokladbollar, Drömmar och en liten Snoddas-tårta


Foto: Sockerkakan

Kavring med getostkräm, avokado och rödlök

Standard

Kavring med getostkräm, avokado och rödlök

Ingredienser – 6 stycken
12 skivor Kavring
ca 125 gram getost, gärna mjuk getost med smak av honung
1 burk Smetana
1 avokado
1 liten rödlök
Svartpeppar
Balsamicokräm

Gör så här:
1) Blanda ca 125 gram getost med en burk Smetana. Skiva en avokado och en liten rödlök, gärna tunna skivor av båda.
2) Skiva kavringen tunt och bred getostkräm på alla skivor.
3) Lägg på ett par skivor avokado och ett par skivor rödlök på hälften av kavringsskivorna. Krydda på svartpeppar och balsamicokräm.


Foto: Sockerkakan

4) Lägg ihop kavringsskivorna två och två, tryck ihop dem. Servera!

The perfect cucumber sandwiches

Standard

The perfect cucumber sandwiches – receptet kommer från the Guardian (läs mer)

Jag ville göra ”äkta” gurksmörgåsar och hittade detta recept på nätet, det var enkelt och smörgåsarna blev goda. Dessutom är det lätt att anpassa receptet till antal smörgåsar till du vill göra. Jag använde en hel gurka och sex skivor toastbröd.

Ingredienser – 9 smörgåsar
1/2 gurka, skalad (om du vill kan du även kärna ur gurkan)
salt
6 skivor av gott vitt bröd
osaltat smör, rumstempererat
vitpeppar

Gör så här:
1) Skär gurkan i tunna skivor och lägg dem i ett durkslag. Salta lätt (salta inte för mycket) och låt stå i 20 minuter. Smaka så att gurkan inte är för salt, om den är det kan du skölja den i vatten och börja om.
2) Lägg gurkskivorna på hushållspapper och klappa den torr med mer hushållspapper.
3) Smöra alla brödskivor. Fördela gurkskivorna på tre av brödskivorna, krydda med vitpeppar. Lägg på en smörad brödskiva på vardera brödskiva med gurka.
4) Pressa ihop brödskivorna och skär bort kanterna. Skär sedan smörgåsarna i fingrar, trianglar eller fyrkanter i ungefär samma storlek. Servera omedelbart tillsammans med en kopp te.

Rabarbercurd

Standard

Rabarbercurd – receptet kommer från Buffé nr 3, 2014 (läs mer)

Ingredienser
500 g skivad rabarber (gärna en rosaröd sort)
1 1/2 dl vatten
2 ägg
2 1/2 dl socker
50 g rumsvarmt smör


Foto: Sockerkakan

Gör så här:
1) Koka rabarbern i vattnet i en kastrull till ett mos. Pressa moset genom en finmaskig sil över en rostfri bunke.


Foto: Sockerkakan

2) Blanda moset med ägg och socker.
3) Ställ bunken i vattenbad (kastrull med sjudande vatten). Rör hela tiden tills det börjar tjockna och blivit en kräm, ca 15 minuter. Passa noga, det får inte blir för varmt, då är det risk att äggen koagulerar.
4) Ta bunken från värmen. Sila krämen om den inte är slät. Tillsätt smöret i små klickar. Rör tills det har smält. Låt svalna. Förvara i kylen.
5) Servera rabarbercurden till scones eller använd som tårtfyllning.