Vit chokladkladdkaka med polka- och pepparkakskross

Standard

Vit chokladkladdkaka med polkagris och pepparkakskross – inspirerad av detta recept

Vi har lite pepparkakor kvar efter jul, pepparkakor jag bakat så jag vill ogärna slänga dem. När jag sökte runt på nätet efter recept med pepparkakor i hittade jag mest recept på cheesecake. Jag tycker inte om cheesecake. Men jag snubblade in på ett recept på vit chokladkaka där det stod att man kunde använda krossade pepparkakor för att bröa formen. Det gav mig en idé!

I julas åt vi pepparkakor doppade i vit choklad med polkakross. Det var gudomligt gott! Så jag modifierade receptet något. Min variant innehåller polkakross och sen är formen bröad med pepparkakskross och överflödet hällde jag ner i smeten.

Jag vet inte riktigt vad jag tycker om resultatet. För det första var gräddningstiden för kort. För det andra blev kakan ändå väldigt seg i kanterna och kladdig i mitten, nästa rå. Smaken är god men det blir lite mycket.

Ingredienser
100 gram smör
100 gram vit choklad
1,5 dl socker
1/2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
2 ägg
1,5 dl vetemjöl
polkagriskross och pepparkakskross efter smak

Gör så här:
1) Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn eller 175 grader varmluft.
2) Börja med att krossa polkagrisar och pepparkakor.
3) Smält smör i en kastrull. Bryt den vita chokladen i bitar.
4) Tillsätt och rör i chokladen i smöret. Rör tills chokladen smält på mycket låg värme.
5) Ta av från värmen och tillsätt socker, vaniljsocker samt salt. Vispa med elvisp en halv minut.
6) Tillsätt ett ägg i taget och vispa kraftigt med elvisp.
7) Tillsätt och rör i mjölet till en smet.
8) Tillsätt polkagriskrosset, jag hade i ca 1 dl.
9) Smörj en rund springform ca 24 cm diameter med lite smör. Bröa med krossade pepparkakor. Blir det något över i formen häll i det i smeten. Allt som allt använde jag ca 2 dl.
10) Häll kladdkakesmeten i formen.
11) Grädda mitt i ugnen i 15-17 minuter.
12) Ta ut och låt svalna i formen. Skär loss längs kanten om det behövs. Servera!


Foto: Sockerkakan


Foto: Sockerkakan

Tips: Det går att smälta smöret på låg värme i mikron, tillsätt sedan den hackade chokladen och rör tills allt är smält. Behövs det så mikra ytterligare några sekunder på låg värme.

Marsipanlimpa med nougat – årets variant

Standard

Marsipanlimpa med nougatse förra årets marsipanlimpa

I år gjorde jag två marsipanlimpor, en till vårt årliga glöggmingel och en till julafton. Jag valde att göra dem lite olika. Den första var långsmal och endast dekorerad med guldstoft. Den andra valde jag att göra lite tjockare och så dekorerade jag den som en stubbe med spår i chokladen och en blomma av lagerblad och en chokladdoppad hasselnöt på toppen.

Ingredienser
200 g mandelmassa
125 g nougat
100 g mörk choklad, 70%

Hasselnöt doppad i choklad, lager blad och guldstoft/pulver.

Gör så här:
1) Kavla ut mandelmassan mellan bakplåtspapper till en rektangel cirka 11×35 cm. Skär och lappa tills du får en jämn rektangel.
2) Kavla sedan ut nougaten ovanpå mandelmassan, låt bakplåtspappret ligga kvar under och använd ett ovanpå.
3) Rulla sedan ihop från den smala sidan för en långsmal rulle eller från den breda sidan för en tjockare rulle. Pressa samman samtidigt som du rullar.
4) Bryt chokladen i bitar och smält 2/3 av chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad. Tillsätt resten av chokladen och låt den smälta i den varma chokladen.
5) Bred chokladen över bitarna. Strö över garneringen och låt kallna.

 


Foto: Sockerkakan

Vill du göra en blomma doppa en eller flera hasselnötter i choklad, strö över guldstoft och låt kallna. När chokladen på rullen är varm lägg dit lagerbladen i valfri formation, avsluta med de chokladdoppade hasselnötterna.


Foto: Sockerkakan

Julstubbe med lingon- och knäckfyllning

Standard

Julstubbe med lingon- och knäckfyllning – receptet kommer från Mitt Kök (recept)

I år ville jag testa och baka en julstubbe till firandet av midvinterstolståndet eller Yule. Det är i princip en rulltårta med ett lager knäck och ett lager lingonfyllning. Smeten skiljer sig något då det är potatismjöl istället för mjöl i den. Även om det går snabbt att grädda kakbotten tar det andra en hel del tid. Dels behöver du göra chokladglasyren dagen innan och dels tar det lite tid för knäckfyllningen att koka upp. Sen är det lite trixigt att rulla ihop rulltårtan. Jag rekommenderar även att du tar fram glasyren en stund innan du ska bre på den då jag misstänker att det blir enklare så. Jag valde att dekorera min med ett par lagerblad och några lingon och så några grankvistar vid sidan av. Kakan är god och framförallt vacker att titta på.

Ingredienser
Chokladglasyr:
2 dl vispgrädde
100 g mörk choklad 


Botten:
3 ägg
1 dl strösocker
1 1/2 dl potatismjöl
1 msk pepparkakskryddor
1 1/2 tsk bakpulver

Fyllning 1:
1 1/2 dl vispgrädde
3/4 dl strösocker
3/4 dl ljus sirap

Fyllning 2:
2 färskost, t ex Philadelphiaost (400 g)
1/2 dl florsocker
1 dl frysta lingon


Foto: Sockerkakan

Gör så här:
Dag 1:
1) 
Koka upp grädden till glasyren. Lägg i chokladen och rör den slät. Ställ kallt över natten.

Dag 2:
2) Sätt ugnen på 225 grader.
3) Lägg ett bakplåtspapper i en form, cirka 30×40 centimeter.
4) Vispa ägg och socker mycket luftigt.
5) Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i äggvispet. Blanda väl men försiktigt ihop till en slät smet.
6) Häll smeten i formen och grädda i cirka 5 minuter. Passa noga!
7) Stjälp upp direkt på till exempel en bricka och dra bort papperet. Täck med en lätt fuktad kökshandduk.
8) Koka upp ingredienserna till fyllning 1 i en kastrull. Låt koka tills det går att rulla en kula när man droppar lite smet i ett glas med kallt vatten.


Foto: Sockerkakan

9) Bred ut smeten i ett jämnt lager på kakbotten. Låt kallna helt.


Foto: Sockerkakan

10) Vispa ihop fyllning 2 med en elvisp. Bred lingonfyllning i ett jämnt lager på den svala kakan.


Foto: Sockerkakan

11) Rulla ihop till en jämn tät rulle från långsida till långsida. Vira in tätt i bakplåtspappret och låt vila en stund.


Foto: Sockerkakan

12) Vispa upp chokladglasyren så att den blir luftig.
13) Skär några bitar från rulltårtan och sätt fast dem som grenar på ”stubben”(valfritt).
14) Bred glasyr på hela kakan och fäst ”grenarna” med glasyren.
15) Doppa en liten gaffel i hett vatten och dra genom glasyren för ett räfflat mönster. Garnera eventuellt med en liten grankvist och färska tranbär.


Foto: Sockerkakan

Kakor med vit choklad och pistagenötter

Standard

Kakor med vit choklad och pistagenötter – receptet kommer från A Bakery House (recept)

Mitt i allt bakande de senaste dagarna fick jag en idé om att blanda vit choklad och pistagenötter. Valet stod mellan biscotti och kakor men det blev kakor då min man föredrar det framför biscotti. Kakorna är spröda och den vita chokladen är god tillsammans med de salta pistage nötterna.

Ingredienser – ca 30 kakor
175 gram smör
1 3/4 dl socker
2/3 muscovadosocker
1 tsk vaniljsocker
1 ekologiskt ägg
4 dl ekologiskt mjöl
1 tsk bikarbonat
drygt 1 dl grovhackade pistagenötter
180 gram vit chokladknappar eller hackad

Foto: Sockerkakan
Gör så här:
1) Sätt på ugnen på 175 grader.
2) Blanda smör och allt socker tills det är krämigt.
3) Rör i ägget och sen de torra ingredienserna.

Foto: Sockerkakan
4) Rulla bollar av smeten.

Foto: Sockerkakan
5) Lägg bollarna på plåtar med bakplåtspapper.
6) Grädda mitt i ugnen i ca 9 minuter. Gräddningstiden blir kortare om ugnen är ordentligt varm.

Foto: Sockerkakan

Foto: Sockerkakan

Kakor med vit choklad och polka

Standard

Kakor med vit choklad och polka – receptet kommer från Preppy Kitchen (recept)

De här kakorna var enkla att göra, de ser smaskiga ut och smakar än bättre.

Ingredienser – ca 24 st
1 1/4 cup vetemjöl
1/2 cup osaltat smör, rumstempererat
3/4 cup vit chokladknappar
1/2 cup krossad polkagris
1 nypa salt
1/4 tsk bikarbonat
1 nypa bakpulver
1 ägg, rumstempererat
1/2 cup + 1 msk socker
1/2 tsk vaniljsocker
1/4 tsk pepparmint extrakt


Foto: Sockerkakan

Gör så här:
1) Blanda vetemjöl, bikarbonat, bakpulver och salt.
2) Vispa smör och socker tills smeten är lätt och fluffig.
3) Vispa ner ägget och sedan vaniljsocker och pepparmint extrakt.
4) Vänd ner mjölblandningen försiktigt.
5) Blanda ner den vita chokladen och polkagrisen, degen ska precis blanda sig.


Foto: Sockerkakan

6) Forma smeten till lagom stora bollar (ca 2 msk smet till varje boll).
7) Doppa varje boll i polkagriskross och placera bollarna på en plåt med bakplåtspapper.


Foto: Sockerkakan

8) Låt plåten med kakbollarna vila i kylen i ca 5-10 minuter.
9) Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 6-7 minuter.
10) Låt svalna helt och fullt på plåten.


Foto: Sockerkakan

Sega saffranscookies

Standard

Sega saffranscookies – receptet kommer från Sweet and Simple (recept)

Jag såg dessa kakor på Pinterest och tyckte det lät intressant så jag testade. Eftersom jag vill spara på kakorna några veckor valde jag att inte doppa dem i vit choklad och polkagrisströssel. Men kakorna är suveränt god, sega i mitten och knapriga på ytan. Mums!

Ingredienser – ca 40 kakor
125 g rumstempererat smör
2 1/2 dl strösocker
1 ägg
en nypa salt
2 tsk vaniljsocker
0,5 g saffran med 1 tsk starksprit
1,5 tsk bakpulver
4 dl mjöl

1 dl strösocker att rulla kakorna i
100 g vit choklad
1 hand krossade polkagrisar


Foto: Sockerkakan

Gör så här:
1) Sätt ugnen på 200 grader.
2) Blanda saffran och sprit tillsammans och låt stå 30 minuter.


Foto: Sockerkakan

3) Ta fram två plåt och lägg på bakplåtspapper.
4) Vispa upp smör och strösocker med elvisp, ca 2 minuter på hög hastighet. Tillsätt ägget och vispa någon minut till.
5) Ta fram en annan bunke och blanda de torra ingredienserna (mjöl, salt, vaniljsocker, saffran och bakpulver).
6) Vänd ner i smörblandningen. Rör om väl och arbeta till en smidig deg.
7) Rulla bollar och rulla i socker. Platta till kakan något. Lägg på bakplåtspappret.


Foto: Sockerkakan


Foto: Sockerkakan

8) Grädda 7-10 minuter i mitten av ugnen.
9) Låt kakorna vila 10 minuter på plåten.


Foto: Sockerkakan

10) Smält den vita chokladen, doppa kakorna i choklad och strö på krossade polkagrisar.

Tips: Smält smöret i mikron tills det nästan är helt flytande. Det gör det enklare att vispa ihop smör och socker.

Tips: Rulla smala längder av degen, skär lagom stora bitar och rulla sedan till bollar.

Pepparkaksdeg

Standard

Pepparkaksdeg – receptet kommer från Arla (recept)

I år bestämde jag mig för att testa att göra pepparkakssticks. Jag ville dessutom göra min egen pepparkaksdeg och testade detta recept från Arla. Degen var förhållandevis enkel att göra, den doftar gott och ger goda pepparkakor. Det blir mycket deg så jag gjorde både pepparkakssticks och hjärta.


Foto: Sockerkakan

Ingredienser
200 g smör
1½ dl mörk sirap
3 dl strösocker
1½ dl grädde
1 msk malen ingefära
1 msk malen kanel
½ msk malen kryddnejlika
½ msk malen kardemumma
1 msk bikarbonat
10 dl vetemjöl

Gör så här:
1) Lägg smör, sirap och socker i en kastrull. Värm tills allt har smält.
2) Häll blandningen i en köksmaskin eller skål, tillsätt grädde och kryddor och rör om.
3) Blanda bikarbonat och mjöl, rör ner det i smeten. Arbeta samman degen, den blir ganska lös.
4) Låt den vila i kylskåpet i ca ett dygn.
5) Ta fram degen en timme innan utbakning.
6) Sätt ugnen på 175°.
7) Kavla ut degen tunt mellan 2 bakplåtspapper. Lägg bakplåtspappret på en plåt och stansa ut pepparkakor. Dra bort överflödig deg och kavla ut igen.
8) Grädda i mitten av ugnen ca 7 min.
9) Låt svalna på plåten.


Foto: Sockerkakan


Foto: Sockerkakan