Rabarberchutney med chili

Standard

Rabarberchutney med chili – receptet kommer från ICA Kuriren (recept)

Det blev mycket rabarber i år (som alla år) så jag testade att göra rabarberchutney. Efter att ha sökt runt på lite olika recept valde jag ett från ICA Kuriren (se ovan) men jag modifierade det lite. Smaken blev helt fantastisk!

Ingredienser

500 g rabarber
2 st rödlök
0.75 dl vatten
3 msk ättikssprit (12%)
2 st röda chilifrukter finhackade
2 tsk salt
gurkmeja efter tycke och smak
1 tsk ingefära eller 1 msk riven färsk
balsamicokräm med granatäpple efter tycke och smak

5 dl strösocker

Gör så här:
1) Skölj rabarbern och skär i encentimeters bitar. Skala och finhacka löken. Lägg rabarber och lök i en kastrull och tillsätt ättika och vatten. Koka i 10 minuter.
2) Rör i resten av ingredienserna och låt puttra i 30–40 minuter.

Foto: Sockerkakan

3) Rör om då och då.
4) För säkerhets skull sköljde jag glasburkarna i Atamon innan jag hällde i chutneyn.
5) Ös upp i rena och varma burkar. Sätt på lock. Låt svalna och förvara sedan kallt. Håller några veckor i kylskåp.


Foto: Sockerkakan

 

Knäckig rabarberpaj

Standard

Knäckig rabarberpaj – receptet kommer från Buffé nr 4, 2012 (recept)

Ingredienser – 6 portioner
500 g rabarber
2 dl havregryn
2 dl socker
1 3/4 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 krm vaniljsocker
125 g smör
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl ljus sirap
smör till formen

vaniljglass, vaniljsås eller vaniljvisp 

Gör så här:
1) Sätt ugnen på 150°C.
2) Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
3) Smält smöret i en kastrull tillsammans med grädde och sirap. Blanda ner de torra ingredienserna.
4) Ansa och skär rabarbern i ca 4 cm stora bitar. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Bred på smeten.
5) Grädda pajen mitt i ugnen 40–50 minuter, tills den fått fin färg.
6) Servera gärna ljummen med vaniljglass, vaniljsås eller vaniljvisp (allt efter tycke och smak).


Foto: Sockerkakan

 

 

Leilas rabarbersaft

Standard

Rabarbersaft – receptet kommer från Leila Lindholm (recept)

Idag skördade jag årets första rabarber och bestämde mig för att testa att koka rabarbersaft. Det var både enkelt och gott!


Foto: Sockerkakan

Ingredienser – ca 1,5-2 dl koncentrerad saft
1 kg rabarber
1,5 l vatten
4,5 dl strösocker
1 st citron, saften

Gör så här:
1) Skär rabarbern i småbitar och koka med vatten i cirka 15 minuter, rör inte då blir saften grumlig. Sila och släng rabarberresterna.
2) Koka upp spadet igen tillsammans med strösocker och citronsaft, låt svalna.


Foto: Sockerkakan

3) Häll upp saften i tillbringare eller flaska.
4) Spädes efter smak, cirka 1×1. Servera och njut!

För att vara säker på att saften håller en längre tid använde jag mig av Atamon. Efter att jag hade kokat upp spadet med strösocker och citronsaft blandade jag i Atamon enligt föreskrifterna på flaskan. Sedan hällde jag upp den varma saften på väl rengjorda, varma flaskor. Skruva på locket och låt kallna. Förvara saften kallt. (läs mer)


Foto: Sockerkakan

 

Muffins med lemon curd fyllning

Standard

Muffins med lemon curd fyllning – receptet kommer från Mitt Kök (recept)

Jag skulle baka något till jobbet och hade en hel burk med lemon curd kvar sen påsk. Så jag sökte lite på nätet och hittade det här receptet på citronmuffins med lemon curd fyllning. Men eftersom jag inte hade några citroner hemma skippade jag citronen och döpte om muffinsen till ”muffins med lemon curd fyllning”.

Ingredienser – 12 stycken
100 g margarin alternativt smör
2 st ägg
2 dl strösocker
2 tsk Vaniljsocker
2 tsk Bakpulver
1 dl Mjölk
(1 st citron)
3 dl Vetemjöl

lemon curd (recept)

Gör så här:
1) Smält smöret, vispa ägg och socker pösigt, blanda i smöret och mjölken (och rivet skal samt saft från citronen om du vill ha det).
2) Blanda sedan mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner i smeten och blanda försiktigt till en jämn smet.
3) Fyll formarna lite i botten, ca 1 cm, och klicka sedan i 1-11/2 tsk lemon curd, fyll sedan formarna med smet. Bästa resultat får man om man använder en muffinsplåt men funkar även att ställa formarna på en vanlig plåt så klart.
4) Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 12 minuter.


Foto: Sockerkakan

Snoddastårta

Standard


Foto: Sockerkakan

Till dagens afternoon tea bestämde jag mig för att göra Snoddas/kärleksmums men i form av en tårta för att ge det en lite lyxigare känsla. Blanda smeten som vanligt enligt receptet, höll upp i en rund form klädd med bakplåtspapper och grädda i nedre delen av ungen i ca 25 minuter. Testa med teststicka så att kakan är torr i mitten. Bred på glasyren och kokos. Ät och njut!

 

Lemon curd

Standard

Lemon curd – receptet kommer från Leila Lindholm (recept)

Det här receptet var både enkelt och väldigt gott, det bästa är dessutom att det är gelatinfritt så jag som lakto-ovo-vegetarian kan få njuta av lemon curd till mina scones.

Ingredienser
3 st ekologiska citroner
1,5 dl strösocker
50 g smör
1 msk maizena
2 st ekologiska ägg
2 st ekologiska äggulor


Foto: Sockerkakan

Gör så här:
1) Tvätta tre citroner noga och torka. Koka upp citronsaft från två av citronerna samt rivet skal från alla tre, ihop med strösocker och smör. Sila sedan av vätskan.


Foto: Sockerkakan

2) Blanda ut maizena med saften från din tredje citron och rör ner detta i vätskan.
3) Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud tills citronkrämen tjocknar.


Foto: Sockerkakan

4) Häll över din lemon curd i en ren skål och låt svalna.


Foto: Sockerkakan

Pain de mie

Standard

Pain de mie – recept kommer från Jonas Crambys bok Mackor (sidan 12)

I helgen testade jag att baka pain de mie. Det var förhållandevis enkelt men det tog tid eftersom brödet ska jäsa tre gånger. Jag handknåda degen och använde vanliga avlånga brödformar. Eftersom jag inte ansåg att mina formar var tillräckligt stora gjorde jag tre bröd. Det hade troligen blivit mer perfekt fyrkantig form om jag gjort två bröd.

Ingredienser – 1 limpa
2 tsk (6 g) torrjäst
2 1/2 dl (250 g) fingervarmt vatten
2 1/2 dl (250 g) standardmjölk
12 dl (720 g) vetemjöl special
2 1/2 tsk (15 g) salt
1 msk (18 g) honung
100 g smör


Foto: Sockerkakan

Gör så här:
1) Blanda jäst och vatten direkt i degblandaren. Tillsätt mjölk, mjöl, salt och honung och kör i 2 minuter i maskinen. Låt vila i 2 minuter och kör sedan 2 minuter till. Om du knådar för hand får du dubbla alla knådtider.


Foto: Sockerkakan

2) Lägg smöret mellan plastfolie och börja sedan slå på det med en kavle som en galen person. Fortsätt tills smöret är mjukt men inte har börjat smälta. Dutta små klickar smör åt gången i degen samtidigt som maskinen är på. Sluta när allt smör är inknådat. Lägg degen på ett mjölat bakbord.


Foto: Sockerkakan

3) Vik degen, som ska vara lite klibbig men fortfarande formbar, på mitten. Vänd den ett halvt varm och vik den en gång till. Vik en tredje gång. Forma till en stor bulle och lägg den i en skål med plastfolie över. Låt jäsa i rumstemperatur tills den nästan tredubblats i storlek, cirka 3 timmar.
4) Ta upp degen och lägg den på ett mjölat bakbord. Platta till och vik den på mitten. Upprepa totalt tre gånger. Lägg tillbaka i skålen, lägg över plastfolie och låt jäsa 2 timmar till eller tills den dubblats i storlek.
5) Sätt ugnen på 220 grader. Det är nu det gäller att ha lite känsla. Ta, självsäkert och lite divigt som en bagare, upp degen ur skålen och vik den på längden och forma till en limpform. Lägg den vagt limpformade degen, med sömmen nedåt, i en pain de mei-form eller annan avlång brödform och pressa ut den lite med mjölade fingrar. Täck med plastfolie. Låt jäsa tills degen når 1 cm från kanten, det tar cirka 1 timme.


Foto: Sockerkakan

6) När degen är färdigjäst skjuter du över locket på formen (eller om du bara har en vanlig form: Lägg på en värmebeständig skärbräda eller något annat platt med en tyngd på) och grädda mitt i ugnen 40 minuter. Ta ut brödet ur formen och låt svalna helt innan du skivar upp. Fascineras av den perfekta fyrkantiga formen.


Foto: Sockerkakan