Sweet Chilisås med plommon

Standard

Sweet Chilisås med plommon – receptet är inspirerat av Landleys kök (recept)

Eftersom vi har mycket plommon och jag inte vill slänga dem testar jag nya recept med plommon. Igår gjorde jag hemkokt sweet chilisås med plommon. Grundreceptet kommer från Landleys kök, jag minskade vitlöken något och adderade plommon. Min sås blev väldigt vattnig vilket troligen beror på plommonen. I slutänden använde jag nog ca 5 matskedar majsstärkelse men test dig fram. Jag valde även att skala plommonen då jag ville ha en slät och fin sås. Plommon, chili och vitlök kommer från vår egen trädgård vilket känns fantastiskt. Färgen är ljuvlig liksom smaken.

Ingredienser
4 röda chilifrukter
4 vitlöksklyftor
10 plommon, skalade och urkärnade
1 msk smör
2 dl råsocker
2 tsk salt
5 dl kallt vatten
2-4 msk majsstärkelse

Gör så här:
1) Skär bort fästena på chilifrukterna och ansa vitlökarna. Hacka till lagom stora bitar.
2) Kärna ur och skala plommonen, jag drog helt enkelt av fruktköttet med en kniv. Skär i lagom stora bitar.
3) Ha ner chilimixen i en kastrull med smör och värm på medelvärme under cirka 3 minuter. Rör om så att det inte bränner fast. Genom att värma det får vitlöken en god, rund smak. Tillsätt plommonen mot slutet. Rör om.
4) Rör ihop kallt vatten med två matsked majsstärkelse (det är viktigt att det är kallt så att det inte klumpar sig). Ha ner socker och salt i kastrullen och slå på vattnet. Låt allt puttra under omrörning cirka 10 minuter. Låt sweet chilisåsen svalna helt och kontrollera sedan konsistensen. Blir den för rinnig, rör ihop ytterligare lite majsstärkelse med kallt vatten, ha ner i såsen, värm på och låt svalna. Blir den för trög, rör i vatten.
5) Tappa upp såsen i flaskor när den fått bra konsistens.


Foto: Sockerkakan

Plommonchutney

Standard

Plommonchutney – receptet kommer från ICA (recept)

Originalreceptet innehåller ingefära men ingen vitlök, jag är dock ingen fan av ingefära så jag ersatte helt enkelt den med vitlök. Vi åt chutneyn till stektris och kyckling/oumph. Mycket gott!

Ingredienser
5 plommon
1 rödlökar
1 röd chilifrukt (t ex spansk peppar) eller lite chiliflakes
2 msk strösocker
2 msk honung
1 msk ättiksprit (12 %)
några droppar lime
1 vitlöksklyfta
1 krm salt

Gör så här:
1) Skölj, kärna ur och skiva plommonen tunt. Skala, dela och skiva löken tunt. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
2) Lägg samtliga ingredienser i en kastrull. Koka upp och låt småkoka i 20–30 minuter. Rör då och då.


Foto: Sockerkakan

3) Häll upp chutneyn i en väl rengjord burk. Förvara i kylskåp.


Foto: Sockerkakan

 

Dulce de leche bollar

Standard

Dulce de leche bollar – receptet kommer från Ellen Schutz (recept)

För en tid sedan såg jag detta recept på dulce de leche eller kolabollar. Jag blev lite nyfiken men har inte tagit mig för att testa receptet förrän nu. Bollarna är egentligen inte svåra att göra men det tar tid eftersom du ska frysa klickar av dulce de leche. Jag lät mina stå i en en dryg timme men det räckte inte. Jag använde en sked för att skopa upp klickarna och lägga dem i mitten av smeten. Min rekommendation är att frysa klickarna i god tid innan du tänker göra klart bollarna.

Ingredienser
75 g smör
4 dl havregryn
120 g dulce de leche
1 krm vaniljpulver
kokos

Fyllning:
ca 1 dl dulche de leche


Foto: Sockerkakan

Gör så här:
1) Börja med att klicka eller spritsa ut små klickar av dulche de leche på bakplåtspapper. Ställ sedan dessa i frysen. De måste vara frysta för att du ska kunna rulla in dulche de leche i bollarna.


Foto: Sockerkakan

2) Blanda alla ingredienser till smeten, jag använde en stavmixer.
3) Ställ smeten i kylskåpet i ca 30 min.
4) När smeten stelnat och dulche de leche klickarna frusit är det dags att rulla bollar. Ta en klick smet och platta ut den något i handen. Lägg en fryst dulche de leche i mitten och rulla till en boll. Rulla sedan bollarna i kokos.


Foto: Sockerkakan

5) Låt stå en stund i kylen innan servering!


Foto: Sockerkakan

Valnötsbröd med rosmarin

Standard

Valnötsbröd med rosmarin – receptet kommer från Mitt Kök (recept)

Det här är ett fantastiskt matbröd med hackade valnötter och färsk rosmarin. Jag valde att göra ett stort, runt bröd som jag dessutom dekorerade snyggt. Det gör du enkelt med en liten vass kniv, tänk på att skära djupt då brödet jäser.

Ingredienser – 4 små eller 1 stort bröd
25 g jäst
3 dl vatten
1 tsk salt, rågad
2 tsk honung
3 msk olivolja
100 g valnötter, grovhackade
2 msk färsk rosmarin, hackad
7 dl siktat dinkelmjöl, eller vetemjöl

Gör så här:
1) Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i vattnet.
2) Tillsätt salt, honung, olivolja, nötter och rosmarin. Tillsätt mjölet och arbeta kraftigt ihop till en ganska lös deg.
3) Låt degen jäsa under duk cirka 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader.


Foto: Sockerkakan

4) Stjälp upp degen på mjölat bord, den ska inte knådas. Dela degen i fyra delar. Forma dem till avlånga smala bröd och vrid dem som spiraler. Alternativt forma degen till ett stort, runt bröd. Lägg bröden/brödet på en bakpappersklädd plåt och pudra över lite mjöl.


Foto: Sockerkakan

5) Grädda bröden i mitten av ugnen 5 minuter. Stäng av värmen och fortsätt grädda på eftervärme cirka 12 minuter. Låt bröden svalna på galler utan duk.


Foto: Sockerkakan

Picklad vitkålssallad med morotsblast

Standard

Picklad vitkålssallad med morotsblast – receptet kommer från Landleys kök (recept)

Idag skördade jag våra första morötter. När jag klippte av blasten valde jag att spara den för att göra något med den. Efter en sökning på Google kom jag fram till att jag ville testa att göra picklad blast. Jag valde dock att modifiera receptet något. Jag uteslöt rädisblast och la till rödlök. Dessutom kokade jag upp min sockerlag istället för bara vattnet. Nu står salladen i matkällaren och väntar på att bli uppäten.


Foto: Sockerkakan

Ingredienser
1 knippe morotsblast (ca 70-100g)
200g vitkål
1 liten rödlök
0,5 dl ättikssprit
5 dl vatten
1/2 spansk peppar
1 msk salt
2 msk socker
vitpeppar

Gör så här:
1) Skölj blasten noga och låt den rinna av i ett durkslag. Hyvla eller strimla vitkål tunt. Grovhacka sedan blasten, strimla rödlöken och chili fint.
2) Koka upp vatten, salt, socker och malen vitpeppar i en kastrull.
3) Varva vitkål, morotsblast, rödlök och chili i en stor burk med lock.


Foto: Sockerkakan

4) Häll över sockerlagen och tillsätt ättikan. Sätt på locket.


Foto: Sockerkakan

Rabarbermuffins med kardemummaströssel

Standard

I år har vi fått mycket rabarber och jag kokat både saft och kräm. Idag blev det en stor kastrull kräm och eftersom jag silar min kräm får jag alltid rabarberrester efter krämen. Det blir som en rabarberkompott. Jag tycker det är tråkigt att slänga mat så jag valde att baka muffins med rabarberresterna.

Ett av mina favoritrecept på muffins är Hallon- och päronmuffins med kardemummaströssel. Så jag bestämde mig för att testa att modifiera detta recept och helt enkelt byta ut hallon och päron mot rabarber. Jag hade inte tillräckligt med stora muffinsformar så det blev sju stora och 12 små muffins.

Rabarbermuffins med kardemummaströssel

Ingredienser – ca 9 stora eller 16 små
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
200 g smör (rumsvarmt)
2 1/2 dl socker
2 ägg
2 dl mjölk eller grädde
Rabarberkompott (jag vet inte hur mycket jag hade men troligen ett par deciliter)

Kardemummaströssel:
1 1/4 dl vetemjöl
3/4 dl socker
1 msk stött kardemumma
60 g smör

Gör så här:
1) Sätt ugnen på 180 grader
2) Smält smöret till kardemummaströsslet. Blanda smöret med resten av ingredienserna och ställ åt sidan.
3) Blanda vetemjöl och bakpulver i en stor skål och ställ åt sidan.
4) Rör smör och socker pösigt, gärna med elvisp då det blir luftigare. Vispa i äggen ett i taget och blanda ner mjölken/grädden.
5) Gör en fördjupning i de torra ingredienserna och rör ner äggblandningen.
6) Rör ner drygt hälften av rabarbern i smeten. Fyll upp smet till ca hälften i formarna, klicka i lite rabarberkompott och fyll upp formarna till ca tre fjärdedelar. Strö till sist över kardemummaströssel.


Foto: Sockerkakan

7) Grädda i mitten av ugnen 30-35 minuter för stora muffins och något kortare för mindre. Om hallonen är frysta kan det förlänga gräddningstiden något.


Foto: Sockerkakan

Rabarberpaj med ton av kokos

Standard

Rabarberpaj med ton av kokos – receptet kommer från ICA (recept)

Vi har fortfarande en hel del rabarber så ikväll blev det en rabarberpaj. Då jag tycker det är roligt att testa olika recept föll valet på denna paj med toner av kokos. Jag modifierade receptet något och slängde i rabarbern som den är. Pajen blev syrlig och god.

Ingredienser
100 g smör eller margarin
1 1/2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 dl kokos
1/2 dl strösocker
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:
1) Sätt ugnen på 200°C.
2) Smält matfettet i en kastrull. Blanda mjöl, havregryn, kokos, socker, bakpulver och vaniljsocker. Tillsätt matfettet och rör om.
3) Skala eventuellt rabarbern och skär i mindre bitar. Lägg dem i en ugnssäker form. Fördela smuldegen över.
4) Grädda pajen mitt i ugnen i ca 20 minuter.
5) Låt pajen svalna lite och servera med vaniljsås eller vaniljglass.


Foto: Sockerkakan